黄鳝,又名鳝鱼,其肉味鲜美,温补强壮,是祛病疗疾的美味良药。《名医别录》将鳝鱼列为上品,说“鳝为上品,金秋最佳”,诸家本草言其有补气之功,故俗有“金秋黄鳝赛人参”之谓。
鳝鱼性味甘温、无毒,入肝、脾、肾三经。有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等功效。《本草纲目》记载:鳝鱼能“补中益血,补虚损;(治)妇人产后恶露淋沥,血气不调,羸瘦;止血,除腹中冷气、肠鸣及湿痹气。”《罗氏会约医镜》说它“补中益气,除风湿……治耳聋,痘后目翳”。黄鳝含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素A、硫胺素、核黄素、烟酸和钙、磷、铁等成分,是优良的滋补强壮剂。临床凡见气血两亏、体虚消瘦、产后虚弱、恶露不尽、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风寒温痹,以及耳聋目翳、口眼歪斜等,皆可以鳝鱼食疗。
在民间,黄鳝食疗方法颇多。如:
对气血两虚、体倦无力、心悸气短或气不摄血之出血证,可用黄鳝肉丝500克,黄芪30克(纱布包),共加水煮熟,以生姜、食盐调味服食。
肺肾阴虚、咳嗽痰血者,可取黄鳝250克,冬虫夏草10克,煲汤服食。
小儿疳积,形瘦食少者,可用黄鳝一条,洗净切段,加鸡肉10克,水适量,蒸熟后加调味品食之,连服3~5日。
水肿、小便不利或妊娠水肿者,可用黄鳝150克,黄酒30毫升,大蒜5~7瓣,水适量共炖,熟后不加盐服食。据研究证实,黄鳝还有降血糖功能,故亦为糖尿病患者食疗佳品。
取鳝鱼500克去头、骨、内脏,洗净,切丝,以当归、党参各15克,纱布包扎加水煮煎1小时后,捞出药包,加盐和葱、姜调料,能补益气血,对久病体虚、疲倦乏力、消瘦、内痔出血、气虚脱肛、子宫脱垂有辅助治疗效果。
鳝鱼切丝,油炒,加酱油、醋、红糖少许,加水稍煮,再加芡粉汁,对久痢虚证,便下脓血有辅助治疗效果。(王维恒)